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揭秘饱和脂肪的奥秘-【新闻】

发布时间:2021-04-29 17:49:21 阅读: 来源:彩砖机厂家

饱和脂肪是一个大家族,天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木焦油酸等,以及在蜂蜡中存在的蜡酸、褐煤酸、蜂花酸等,其中棕榈酸广泛存在于动、植物油中。

揭秘饱和脂肪的奥秘

饱和脂肪酸是什么?

近日有报道称,“剑桥大学和英国医学研究协会共同研究,超过34万人的控制饮食中可以看到:饱和脂肪与糖尿病发展之间的联系。他们发现肉类、油炸食物、酒精和碳水化合物似乎对糖尿病2型的发展产生影响,而奶制食品似乎能预防这个疾病”该研究指出:“我们找到了强有力的证据表明每个人体内饱和脂肪酸是不一样的”,“含奇数或偶数碳原子以链状成饱和脂肪分子可残留在人体内,由此产生不同类型的饱和脂肪。

分子与奇数碳原子15和17结成乳脂食品,如酸奶,奶酪和牛奶,似乎有保护作用。”这一研究报告,又一次向人们揭示了饱和脂肪的奥秘,告诉人们饱和脂肪大家族中并非像宣传的那样是“坏的脂肪”,特别是一些医师、营养师不厌其烦地告诫人们,牛奶中的脂肪对人体有害,鼓励人们喝脱脂奶,这真是一个愚蠢的做法,是对其中脂肪的不了解。

饱和脂肪是一个大家族,天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木焦油酸等,以及在蜂蜡中存在的蜡酸、褐煤酸、蜂花酸等,其中棕榈酸广泛存在于动、植物油中。

脂肪酸的好处:

在众多饱和脂肪酸中,绝大多数饱和脂肪对人体有健康作用,如含碳量低的短链脂肪酸,除了为人体提供能量外,对人体健康都有一定的促进作用,如丁酸,它可预防肠炎,保护肠黏膜不受伤害,被认为是结肠黏膜的生长诱导剂和炎症抑制剂;丁酸可抑制癌细胞的增生,也能抑制表皮生长因子诱导的细胞增生,还能诱导癌细胞凋亡,防癌抗癌的作用显著。

再如硬脂酸,虽然是饱和脂肪酸,但进入我们人体内,经过脱氢反应很快就可转变成油酸,油酸具有降低坏胆固醇,升高好胆固醇的作用,被称为长寿脂肪酸。不但对我们的健康无害,而且还有好处。

牛奶中的脂肪酸种类多,不仅是短链脂肪酸的重要来源,同时,还为人体提供了共轭脂肪酸和奇数脂肪酸,这些脂肪酸对人体健康发挥了极大的促进作用,是其他食物中是很难找到的,也是难以做到的。众多医师和营养师让人们将牛奶中的脂肪脱去,如同将营养丰富的食物做成垃圾让人们吃。

牛奶的营养成分:

牛奶中的短链脂肪酸有丁酸4.0,己酸2.5,癸酸2.4,月桂酸2.7,这些饱和脂肪酸对人体的健康有不同的促进作用。牛奶中被认为有升高胆固醇作用的饱和脂肪酸有:豆蔻酸8.7,棕榈酸23.1,没有升高胆固醇作用甚至有降低胆固醇作用的饱和脂肪酸有硬脂酸,它在牛奶中的含量比为12.1;牛奶中还含有单不饱和脂肪酸26.9,多不饱和脂肪酸5.8,其中亚油酸4.4,α-亚麻酸1.4,它们具有降低胆固醇的作用。

除此之外,牛奶中还含有奇数碳原子脂肪酸,这些脂肪酸对人体的健康作用,昨天的报道已经说了,在此不再重复。牛奶中的奇数碳原子脂肪酸有:十一烷酸(11:0)、含量占0.8,十三烷酸(13:0)占0.4,十五烷酸(15:0)占1.3,十七烷酸(17:0)占1.2。以上是奇数碳原子饱和脂肪酸,牛奶中还含有奇数碳原子单不饱和脂肪酸,如十三碳一烯酸0.3,十五碳一稀酸0.5、十七碳一稀酸0.6。

另外,牛奶中还含有一定数量的共轭脂肪酸,这些脂肪酸对预防心脑血管疾并糖尿并减肥、癌症等方面都有都有不凡的作用,而且是其他食物所不具备的成分。故此说,把牛奶中的油脂脱去是因噎废食的表现,是变营养食物为垃圾食品的做法,实在可惜!

自然界中饱和脂肪酸有多种,多数饱和脂肪对人体健康有益,即使是饱和脂肪中的棕榈酸,如从棕榈果中提炼出来的棕榈油,单独作用于人体,也没有表现出对人体健康不利的状况,只是在动物性食物中才表现出升高胆固醇的作用,其中的原委目前还不十分清楚。

牛奶中的脂肪对人体健康利远远大于弊,且成分组成独特,含量有限,丢掉实在可惜。故此不要一听饱和脂肪就拒之千里,先要看一看是什么样的饱和脂肪,对人体健康有没有益处,盲目宣传饱和脂肪有害健康做法是对饱和脂肪不了解的表现。

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